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万宝粉条

时间:2014-01-21 15:06来源:白城日报
洮南市万宝乡位于吉林省西北部,处在东北三省和内蒙东部的中心地带。气候特点是昼夜温差大,日照时间长,特别适合马铃薯等块根类作物生长与淀粉的积累。由于万宝乡地处长白山余脉,得天独厚的岩石裂隙水孕育了万宝乡粉条产业的快速发展。

        洮南市万宝乡位于吉林省西北部,处在东北三省和内蒙东部的中心地带。气候特点是昼夜温差大,日照时间长,特别适合马铃薯等块根类作物生长与淀粉的积累。由于万宝乡地处长白山余脉,得天独厚的岩石裂隙水孕育了万宝乡粉条产业的快速发展。这里生产的马铃薯个头适中,淀粉含量高(约15—24%)。由于皮薄、光滑、芽眼浅而少,是用于加工马铃薯淀粉、粉条、精制粉丝的优良原料。由于多年来坚持实行科学化、标准化、规范化的田间管理,所产马铃薯无任何污染,已达到了无公害产品标准。
        万宝乡具有50多年的粉条、粉丝加工历史,全乡现有规模较大的粉坊170多户,年产精制粉制品1.5万余吨。近些年来,市委市政府立足区域特点与资源优势,以发展地方特色经济为主,高度重视万宝粉条产业发展,组织群众利用精湛熟练的马铃薯粉制品技术,采用传统工艺与现代先进技术相结合,缔造了“天隆”精制粉条、粉丝,产品特点是纯白洁净、口感细腻、鲜香可口,韧性强、耐复煮,在粉条销售市场上一直享有盛誉,是广大消费者佐餐的最佳绿色有机食品。所生产的产品不仅畅销白山、通化、吉林、长春等市、区,还远销北京、上海、天津等国内大中城市,为地区特色经济发展开辟了一条广阔的道路。
        粉条,是生活在北方农耕民族最为常见的一种食品,其起源的具体时间已无从考证,但在辽金历史文献上就有记载。万宝乡复茂材粉条制作到已有上百年的历史,早在洮安设置之初,来至辽宁南瓦房店的移民就带着各自的生产技艺和家族承传来到这里。
        万宝乡传统粉条制作技艺,以曲伯胜为最早,现已承传四代,现复茂材倪承顺作坊为直系承传。早在上世纪初,曲伯胜就在此地开粉坊(制作作坊),其后传给其儿子曲世剑、女婿倪尔忠,下一代曲家荣、倪承顺。粉条为东北常见的食品,市场需求潜力很大,其制作工艺大概分:
        1、将土豆清洗。
        2、用专用叉子将土豆叉成碎块。
        3、将叉成碎块的土豆上磨,用牲畜转动石磨将土豆磨碎。
        4、将磨碎的土豆去渣过包(过滤)取出深沉淀粉。
        5、将淀粉用水浸泡,漂洗后放在炕上加热,并加入一定量明矾,用人工将淀粉搅匀(为湿湿的软软状)。
        6、将搅匀的淀粉放入粉瓢,粉瓢下为沸水锅,粉瓢内淀粉成条状漏入开水锅内,捞出用冷水冷却。
        7、冷却的粉丝入粉窖,冷冻后去掉冰渣、水泡扎成把儿(小捆状)。
        8、放在通风处晾干。粉条作为东北大众化食品深爱群众喜爱和欢迎。市场潜力非常大,加之土豆在我市及周边地区种植非常适应,产量较大,含淀粉量高。因此,传统制粉工艺发展潜力和市场空间非常大。加之生产工艺传统,质量上乘,有很大的发展潜力。如形成规模化生产,可带动种植及其相关产业的发展,是农民致富、发展我市经济的新兴产业。

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